提出“小份菜”主要有以下几个原因：
1. 适应消费需求：随着国民生活水平的提高，消费者对菜品的需求也发生了变化。一方面，由于人们日常生活节奏快，时间有限，更多的人选择就餐时点的灵活性，不再一次性点大份菜品；另一方面，人们在追求健康生活方式的同时，也更加注重饮食的均衡和多样性。因此，提供小份菜可以满足消费者个性化的需求。
2. 减少浪费：在传统的餐饮模式中，大份菜品往往容易造成浪费。有时消费者可能因为尝新而点了一份较大的菜品，但由于饭量有限，无法吃完，从而导致食物浪费。而提供小份菜可以减少这种资源浪费，有利于保护环境。
3. 促进搭配搭配与分享：小份菜具有更强的搭配性和分享性。通过点几个小份的菜品，消费者可以尝试不同的味道和口感，丰富餐桌上的选择。小份菜还可以促进亲朋好友之间的分享和交流，增加社交互动，提升就餐体验。
4. 节约成本和提高效率：小份菜相比大份菜品，烹饪时间和原材料成本都相对较低。餐饮业也可以通过在菜单中增加小份菜的选择，提高菜品周转率和顾客满意度，进而提高经营效益。
通过提供“小份菜”，可以满足消费者个性化需求，减少浪费，促进搭配与分享，同时也有助于节约成本和提高效率。因此，餐饮业普遍引入“小份菜”概念，以适应市场需求和消费者变化。
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